لیست غذاهای افطاری ماه رمضان

کباب تابه ای

برای تهیه کباب تابه ای، ابتدا پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم. مایه کباب را در یخچال استراحت داده، سپس در تابه چرب‌شده پهن می‌کنیم و برش می‌زنیم. پس از سرخ شدن دو طرف کباب، سسی از رب گوجه‌فرنگی تفت‌داده، زعفران دم‌کرده، آبلیمو و فلفل سیاه تهیه کرده و روی کباب می‌ریزیم. گوجه‌فرنگی‌های نصف‌شده را کنار کباب گذاشته و اجازه می‌دهیم سس به خورد کباب برود. در نهایت، کباب را با گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی سرخ‌شده تزئین کرده و سرو می‌کنیم.

حلیم گندم

برای تهیه حلیم گندم، ابتدا گندم‌های پوست‌کنده را از شب قبل خیس کنید، سپس آن‌ها را با شش لیوان آب روی حرارت کم بپزید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. هم‌زمان، گوشت را با آب، پیاز و زردچوبه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و به گندم پوره‌شده اضافه کنید، سپس نمک و مقداری روغن نیز بیفزایید و مدام هم بزنید تا قوام بگیرد. در نهایت، حلیم را از روی حرارت برداشته، با شکر و دارچین تزئین کنید و همراه با نان تازه سرو نمایید.

فرنی آرد برنج

شله زرد

برای تهیه شله زرد، ابتدا برنج را چندین بار شسته و با آب و گلاب به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید. بادام‌ها را نیز در آب خیس کرده و پوست آن‌ها را جدا کنید. در قابلمه‌ای، ۸ لیوان آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را اضافه کنید. بعد از نرم شدن برنج، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و پس از آن شکر را بیفزایید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. بادام‌های خلال‌شده و کمی نمک را اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید تا به غلظت مطلوب برسد. در پایان، کره را اضافه کرده، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود. شله زرد را در ظرف ریخته و با دارچین، خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

ته چین کباب تابه ای

برای تهیه ته چین کباب تابه ای، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها و آرد سوخاری مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. سپس آن را در تابه سرخ می‌کنیم. در همین حین برنج را خیسانده و مواد ته‌چین شامل ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران و روغن را آماده می‌کنیم. مقداری از برنج را با این مواد ترکیب کرده و در قابلمه چرب‌شده پهن می‌کنیم. روی آن کباب سرخ‌شده، بادمجان، سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای سرخ‌شده قرار داده و بقیه برنج را اضافه می‌کنیم. پس از فشرده‌سازی، کره را روی برنج گذاشته و اجازه می‌دهیم ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد، سپس قالبی سرو می‌کنیم.

چکدرمه

برای تهیه چکدرمه ترکمنی، ابتدا گوشت گوسفندی را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم. سپس پیاز را تفت داده و با زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی ترکیب می‌کنیم. پس از افزودن گوجه رنده‌شده و تبخیر آب آن، گوشت را برمی‌گردانیم و آب جوش اضافه می‌کنیم تا گوشت کاملاً بپزد. در این حین برنج را خیسانده و پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و برنج را در همان آب می‌پزیم. سپس گوشت را روی برنج قرار داده و اجازه می‌دهیم ۴۵ دقیقه دم بکشد. در نهایت با کشمش تفت‌داده‌شده تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

کتلت سیب زمینی

برای تهیه کتلت سیب زمینی، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده، پوست گرفته و رنده می‌کنیم. پس از خنک شدن، سیر و پیاز رنده‌شده را اضافه کرده و آب اضافی آن‌ها را می‌گیریم. سپس پنیر پیتزا، سس مایونز، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را افزوده و مخلوط را ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند. مایه کتلت را به شکل دلخواه درآورده، در آرد سوخاری می‌غلتانیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. پس از گرفتن روغن اضافی، کتلت‌ها را در ظرف چیده و با نان و سس دلخواه سرو می‌کنیم.

برای تهیه ماش پلو، ابتدا ماش را ۱۲ ساعت خیسانده و سپس می‌پزیم. پیاز نگینی را تفت داده، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و ماش پخته‌شده را نیز تفت می‌دهیم. برنج خیسانده را در آب جوش پخته و آبکشی می‌کنیم. قابلمه را چرب کرده و ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی می‌گذاریم، سپس برنج و مخلوط ماش را لایه‌لایه می‌ریزیم و می‌گذاریم ۴۵ دقیقه دم بکشد. گوشت چرخ‌کرده را با ادویه‌ها ورز داده، به‌صورت کوفته‌های کوچک درآورده و سرخ می‌کنیم. در نهایت، ماش پلو را مخلوط کرده و با کوفته قلقلی تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

کباب مراکشی

برای تهیه کباب مراکشی، ابتدا پیاز، گشنیز، جعفری، سیر و زنجبیل را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده، پودر زیره، دارچین، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز مخلوط می‌کنیم. پس از ۱۰ دقیقه ورز دادن، در صورت شل بودن، کمی آرد اضافه کرده و مایه را یک ساعت در یخچال می‌گذاریم. سپس مواد را دور سیخ‌های چوبی شکل داده و مجدداً ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. سیخ‌ها را در تابه گریل با کمی روغن سرخ کرده و در کنار آن گوجه‌فرنگی نیز سرخ می‌کنیم. کباب را با برنج دمی یا کته قالبی سرو می‌کنیم.

کوفته نخودچی

برای تهیه کوفته نخودچی، ابتدا لپه را خیسانده و همراه با پیاز نگینی در روغن تفت می‌دهیم، سپس ادویه‌ها و رب گوجه را افزوده و با آب می‌گذاریم بپزد. پس از نیم ساعت، لیمو عمانی و نمک را اضافه می‌کنیم. در این حین، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه ورز داده و کوفته‌هایی به اندازه نارنگی درست می‌کنیم. کوفته‌ها را به آرامی در قابلمه می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم جا بیفتند. پس از ۳۰ دقیقه، سیب‌زمینی خردشده را اضافه کرده و تا پخت کامل صبر می‌کنیم. غذا را به‌صورت آبدار یا کم‌آب سرو کرده و برای طعم بهتر، از سبزیجات معطر، سیر و آب‌لیمو استفاده می‌کنیم.

برای تهیه کوکو سویا، ابتدا سویا را ۳۰ دقیقه در آب خیسانده و سپس آبکشی می‌کنیم. سیب‌زمینی آبپز و رنده‌شده را با جعفری خردشده، پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، و قارچ تفت‌داده‌شده ترکیب می‌کنیم. در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ‌ها را با آرد، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم. پس از ورز دادن، مایه را در روغن داغ سرخ کرده و پس از طلایی شدن هر دو طرف، کوکوها را در ظرف سرو می‌چینیم. این کوکو را می‌توان با گوجه، خیارشور و نان تازه میل کرد.

اسنک مرغ

برای تهیه اسنک مرغ، ابتدا پیاز نگینی را در روغن تفت داده و زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. سپس فیله مرغ خردشده را افزوده و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. قارچ و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کرده و پس از تبخیر آب قارچ، نمک و ادویه می‌زنیم. لبه‌های نان تست را جدا کرده، مقداری از مایه مرغ و پنیر پیتزا روی آن ریخته و نان دیگری روی آن قرار می‌دهیم. نان‌ها را کمی فشار داده و در ساندویچ‌ساز می‌گذاریم تا برشته شوند. سپس اسنک‌ها را برش زده و با سس کچاپ سرو می‌کنیم.

قیمه نثار

برای تهیه قیمه نثار، ابتدا پیاز نگینی را در روغن تفت داده و زردچوبه اضافه می‌کنیم. سپس گوشت قیمه‌ای را افزوده و سرخ می‌کنیم تا تغییر رنگ دهد. رب گوجه، فلفل سیاه، پودر هل و دارچین را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم، سپس آب اضافه کرده و اجازه می‌دهیم گوشت با حرارت ملایم بپزد. در این حین، برنج را خیسانده و پس از جوشاندن در آب نمک، آبکشی می‌کنیم. قابلمه را چرب کرده، ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی گذاشته و برنج را دم می‌گذاریم. زرشک، خلال بادام، پسته و پوست پرتقال را در کره تفت داده و پس از دم کشیدن برنج، گوشت و خلال‌ها را روی آن می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.

باتر چیکن

برای تهیه مرغ کره ای هندی، ابتدا فیله‌های مرغ را با زنجبیل، سیر، سس فلفل و نمک مزه‌دار کرده و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت می‌دهیم. پیاز نگینی را در روغن و کره تفت داده تا طلایی شود، سپس زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. گوجه‌فرنگی رنده‌شده را افزوده و پس از سرخ شدن، بادام هندی، شکر، فلفل قرمز، ادویه ماسالا و نمک را اضافه کرده و یک پیمانه آب می‌ریزیم تا بجوشد. پس از ۱۵ دقیقه، مخلوط را پوره کرده و دوباره به تابه برمی‌گردانیم. در تابه‌ای دیگر، مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و همراه با خامه، آب و کره به سس اضافه می‌کنیم. غذا را ۱۵ دقیقه دیگر می‌پزیم و با برنج یا نان پیتا سرو می‌کنیم.

شاورما

برای تهیه شاورما، ابتدا پیاز خلالی، سیر رنده‌شده، روغن، آب‌لیمو، ماست چکیده، نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا را مخلوط کرده و گوشت قرمز یا مرغ را به صورت نواری نازک برش زده و در این ترکیب می‌خوابانیم. پس از یک ساعت استراحت در یخچال، گوشت را در کره سرخ می‌کنیم. برای سس، سس مایونز را با ماست چکیده و سیر رنده‌شده مخلوط می‌کنیم. نان پیتا را با رب انار پوشانده، گوشت سرخ‌شده، سس، گوجه، خیارشور و کاهو را اضافه کرده و نان را به‌صورت لقمه‌ای می‌پیچیم. شاورما را گرم سرو می‌کنیم.

خوراک میگو

برای تهیه خوراک میگو، ابتدا پیاز و فلفل دلمه‌ای خلالی را در روغن تفت می‌دهیم تا سبک و کاراملی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و گوجه‌فرنگی خردشده را می‌افزاییم تا آب بیندازد. پس از آن، سیر و زنجبیل رنده‌شده را همراه با زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. در نهایت، میگوهای پاک‌شده را در تابه ریخته، درب آن را گذاشته و حدود ۳۰ دقیقه می‌پزیم، در این مدت گاهی هم می‌زنیم. خوراک میگو را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد.

برای تهیه پیراشکی مرغ، آرد، شکر، نمک و خمیر مایه را مخلوط کرده و تخم‌مرغ، ماست، روغن و آب ولرم را اضافه می‌کنیم. پس از ترکیب، خمیر را ورز داده، استراحت می‌دهیم تا حجم آن افزایش یابد. برای تهیه مواد میانی، پیاز را تفت داده، سوسیس، قارچ، فلفل دلمه‌ای، رب گوجه، سیر و مرغ خردشده را اضافه کرده و با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کنیم. پس از خنک شدن مواد، خمیر را پهن کرده، قالب زده و مواد را درون آن قرار می‌دهیم. خمیر را بسته، در روغن داغ سرخ کرده و پس از گرفتن روغن اضافی، با سس دلخواه سرو می‌کنیم.

بورک گوشت و قارچ

برای تهیه بورک گوشت، ابتدا قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم، سپس آب‌لیمو اضافه می‌کنیم تا سیاه نشوند. پس از تبخیر آب قارچ، آن را کنار گذاشته و پیاز نگینی را در کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس آویشن، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و گوشت چرخ‌کرده را تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را افزوده و سرخ می‌کنیم، سپس قارچ را اضافه کرده و ترکیب می‌کنیم. خمیر یوفکا را روی سینی باز کرده، کمی آب می‌زنیم، از مواد گوشتی داخل آن ریخته و رویش پنیر پیتزا می‌ریزیم. خمیر را لوله کرده و لبه‌های آن را مرطوب می‌کنیم تا بسته شود. بورک‌ها را در سینی چرب‌شده یا روی کاغذ روغنی چیده، سپس با ترکیب تخم‌مرغ و شیر رومال کرده و روی آن‌ها کنجد می‌پاشیم. در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه پخته و در پایان چند دقیقه گریل را روشن می‌کنیم. در صورت نداشتن فر، می‌توان بورک‌ها را در روغن سرخ کرد.

آلبالو پلو

برای تهیه آلبالو پلو، ابتدا آلبالوها را هسته‌گیری کرده و با شکر می‌جوشانیم تا شربت غلیظ شود. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل مخلوط کرده و کوفته‌قلقلی‌های کوچک درست می‌کنیم، سپس در روغن سرخ می‌کنیم. برنج را پس از خیساندن در آب جوش می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. در قابلمه ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی گذاشته، لایه‌ای از برنج، آلبالو و کوفته‌ها را قرار می‌دهیم و این مراحل را تکرار می‌کنیم. روی برنج مقداری شربت آلبالو و روغن ریخته، ابتدا حرارت را زیاد کرده تا بخار کند، سپس کم می‌کنیم تا دم بکشد. پس از دم کشیدن، در دیس کشیده و با آلبالو و کوفته تزئین می‌کنیم.